記者周 斌
  從省餐飲行業協會大會昨日透露的信息來看,去年以來長沙關掉的高檔餐企就有數十家。而生存下來的高檔餐企,也感受到了來自市場的陣陣寒意。與此相反,一些中低檔餐企卻做得風生水起,有些餐企顧客排兩小時才有座位!“長沙餐飲企業進入洗牌階段。”面對出席會議的數百位同行,秦皇食府董事長柏鵬在會上直言不諱地說。
  遇冷高檔餐企出現關門潮
  “這麼大的酒店,怎麼突然就停業了呢?”這幾天,經常到桂花公園裡散步的晚報讀者劉先生髮現公園內那家名叫“天地軒繡味”的酒店,只留下了幾位守門的員工。劉先生就住在桂花公園旁邊,他還清晰記得5年前天地軒繡味開業時的盛況。資料顯示,作為開在公園裡的一家高檔酒店,天地軒繡味酒店高峰期員工就超過500人。
  天地軒繡味只是去年以來長沙關閉的數十家高檔餐企之一。“八項規定”出台後,長沙的高檔餐飲企業就開始遭受各種近乎殘酷的“洗禮”,尤其是那些星級酒店的餐飲業更是遭重創。省餐飲行業協會提供的數據顯示,去年全省中高檔餐飲企業發展明顯放緩,增長速度跌破新低,營業額平均跌幅為50%,有的達到70%。
  大熱大眾化餐飲吃飯要排隊
  與高檔餐企的“門前冷落鞍馬稀”形成鮮明對比的是,長沙街頭一批大眾化餐飲企業這兩年卻發展迅速。食在不一樣是個成立於2010年的新店,三年半時間內在長沙開設了7家門店,去年在全行業普遍“壓力山大”的情況下新開3家門店,營業額增長57%,凈利潤增長37%,該店老闆的目標是在2016年年底前開店達到20家左右,並將品牌打入上海、廣東等地。據介紹,目前食在不一樣各家店經營情況非常好,周末為了等個座位,排兩小時隊都屬正常現象。火宮殿坡子街總店也逆勢上揚,不但增長幅度較往年上漲,而且還在寸土寸金的坡子街進行大規模擴容,目前擴建工程已接近尾聲,預計下月即將投入使用,擴建後其接待能力將擴大一倍。“讓顧客來後,吃點特色小吃、吃到傳統正宗湘菜。”當記者請該店總經理譚飛總結其成功經驗時,他只是用簡單的幾個字進行概括。
  “餐飲市場剛性需求是客觀存在的,而且只會增長,投資者要做的就是如何適應市場變化,讓自己的產品滿足市場需求。”省餐飲行業協會一位負責人介紹,2013年,全省餐飲銷售額達到1030億元,同比增長了7.6%。
  出路必須走近百姓
  公款消費少了,普通百姓成為消費主體,這是餐飲行業對餐飲市場變化的統一認識。“這是餐飲行業的理性回歸,餐飲業必須轉型到實用、適合大眾消費水平上來。”秦皇食府董事長柏鵬昨日就說,他旗下另一個品牌筷樂瀟湘瀏陽河店,目前的人均消費就只有60元/人,包廂也只要70元/人。有的老牌高檔餐企開始縮小包廂規模、“變相”降低價格,希望通過實實在在的優惠重新贏得市場認可。
  而長沙高端酒店也早已開始轉型探索。聖爵菲斯大酒店是長沙一家老牌五星級酒店,總經理劉華武感嘆:去年是酒店開業21年來,首次出現增幅下滑的一年。面對新形勢,董事長周祖德就明確提出“消費大眾化”經營策略,具體包括“抓私放公、抓小放大、抓低放高”,把消費主體放到普通民眾身上。
  “貼近市場,突圍解困,轉型升級,抱團發展”,這是昨日全省餐飲行業協會會場上的宣傳標語,也確實道出了眾多餐飲老闆的心聲。  (原標題:中高檔餐企營業額去年平均跌幅達50%)
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